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如何鉴别蜂蜜的真伪

  如何鉴别蜂蜜的真伪 真假蜂蜜鉴别: 一是“颜色”。真蜂蜜看起来不是很清亮,呈白色、淡黄或琥珀色,以浅淡色为佳;假蜂蜜一 般呈深黄色。 二是“拉丝”。真蜂蜜用筷子挑起,可以拉出很长、很柔的丝,而且不会断;假蜂蜜由于 用了增稠剂,在挑起时,会一块一块的呈滴状下落。 三是“结晶”。真蜂蜜里面的葡萄糖,在 12℃—14℃时会结晶;假蜂蜜里面的糖分也可 能结晶,但因为不是葡萄糖,晶体与真蜂蜜有所区别。真蜂蜜的结晶,用手捻即化,含之即 化;假蜂蜜的结晶块,手捻时磨手,有沙砾感,咀嚼如砂糖,声脆响亮 蜂蜜鉴别 蜂蜜一般都是用玻璃瓶裝 先從外觀看 假如很透明 有辦法從瓶子這頭清晰的看穿到你 的手指頭紋路 九成是糖漿 搖一搖如果氣泡上升的很快 八成都不純 因蜂蜜是天然的產物 它一定會有一些肉眼看不到的成分在內 所以他會比較濁 再來 如果他是純蜂蜜因他還有許 多成分在內 當搖晃瓶子產生汽泡時 他一定不像還有添加糖漿的蜂蜜一樣 氣泡一定上昇比 較慢 瓶底一定還有一些沉澱物 千萬不要認為那是不衛生 髒 真蜂蜜: 颜色:透明或半透明色;气味:特殊的芳香味;口感:香甜可口,有黏稠糊嘴感;形状:黏 稠液体,拉黏丝,不断流,低温(10 度以下)可结晶;比重:是水的 1.5 倍,1000 毫升大约 1.5 公斤;燃烧:燃烧彻底,极少残留粉末;暴晒:晒后变稀薄;咀嚼:结晶颗粒牙咬如酥、 含之即化。 假蜂蜜: 颜色:混浊、色泽鲜艳、浅黄或深黄;气味:无芳香味或有刺鼻异味;口 感:味淡或甜或 咸或涩,无芳香味;形状:有悬浮物或沉淀,黏度小,易断流、用勺挑呈滴状下落;比重: 比水稍重,1000 毫升约 1.3 公斤;燃烧:灰分较多,有焦炭样物残留;暴晒:无明显变化或 更黏稠;咀嚼:结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮。 将蜂蜜置于器皿内加 3~4 倍干净蒸馏水(凉开水也可),再加适量 95%的乙醇液(酒精) 慢慢搅拌,如见有白色絮状物,证明掺入了饴糖(麦牙糖、高粱饴等)成分,如无前物掺假, 其液体较混浊,但不会出现白色絮状物。还可将适量(1~2 匙)蜂蜜盛于器皿内,用煤气 微火加热(蜂蜜中含有 17%左右的水分),待加热后水分蒸发,冷却后见发软的即为纯净 的蜂蜜,反之硬而脆的即是含蔗糖饴糖之类的劣质产品 用火筷烧红插入蜜糖之中,冒起白气者是真蜂蜜,起烟者是假货. 或将一滴蜂蜜涂于纱纸上,真 蜜不见渗透,假蜜则有渗透现象.那么,人们在购买散装的蜂蜜时,该怎样辨别其真伪呢?业 内人士提醒消费者,鉴别蜂蜜真伪可用以下几招: 一是“尝”。造假者卖的蜂蜜口尝虽甜,但在口中停留的时间短,没有蜜源植物花香味, 而是带有蔗糖味儿、水果糖味儿或其它异味儿。 二是“蘸”。用一根筷子插入蜜中,垂直提出,真蜜向下流滴的速度慢,粘性大,有挂丝 或一条线, 落下的蜜珠有收缩感;假蜜下滴的速度快,好像水珠落下,且无收缩感, 粘性小, 不易挂丝。 三是“滤”。用纱布过滤蜂蜜,真蜜不易滤过或速度较慢;假蜜容易滤过,并且速度快。 四是“摇”。瓶子里的假蜜在摇晃或振动时有水波样;真蜜则有粘稠感,无水波样出现。 五是“烧”。用粗铁丝蘸点蜂蜜在火上烧一下,假蜜成灰或糖粒,真蜜不干且有油腻感。 六是“加料”。假蜜加碱烧开半小时,水分蒸发后,回复原形蔗糖,而真蜜如此做法后依然 是蜜;假蜜遇有白矾,蜜液澄清,透明度增高,细尝有涩味儿;而真蜜无此现象。 如何鉴别蜂蜜的好坏 目前蜂蜜主要制假手段有四种:一是白糖加水和硫酸进行熬制, 目前蜂蜜主要制假手段有四种:一是白糖加水和硫酸进行熬制,熬的时间 越长颜色越深;二是少用糖,多用水, 越长颜色越深;二是少用糖,多用水,采取添加增稠剂的方式来增加假蜂蜜的 浓度;三是用饴糖、糖浆直接冒充蜂蜜;四是用糖稀加色稠剂。 浓度;三是用饴糖、糖浆直接冒充蜂蜜;四是用糖稀加色稠剂。 面对质量良莠不齐的蜂蜜,中国质量万里行提醒消费者擦亮眼睛, 面对质量良莠不齐的蜂蜜,中国质量万里行提醒消费者擦亮眼睛,学会一 亮眼睛 些方便可行的识别方法: 些方便可行的识别方法: 一、 用心看 看颜色:真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、 看颜色:真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生 物酶、矿物质和花粉等成分,所以看起来不是很清亮,呈白色、 物酶、矿物质和花粉等成分,所以看起来不是很清亮,呈白色、淡黄色或琥珀 ◇=△▲色,以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充,故色泽鲜艳,一 以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充,故色▼▼▽●▽●泽鲜艳, 般呈浅黄或深黄色;看形状:真蜂蜜呈黏稠液体,挑起可见柔性长丝,不断流。 般呈浅黄或深黄色;看形状:真蜂蜜呈黏稠液体,挑起可见柔性长丝,不断流。 假蜂蜜有悬◆◁•浮物或沉淀,黏度小,挑起时呈滴状下落,有断流。 假蜂蜜有悬浮物或沉淀,黏度小,挑起时呈滴状下落,有断流。在暴晒后真蜂 蜜变稀薄,而假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀,容易流动, 蜜变稀薄,而假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀,容易流动,则可能是掺了 水的;看标签:有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分, 水的;看标签:有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分, 蔗糖 而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。 而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。 二、仔细闻 真蜂蜜气味纯正、自然,有淡淡的植物味的花香,而假蜂蜜闻起来有刺鼻 真蜂蜜气味纯正、自然, 有淡淡的植物味的花香, 异味或水果糖味。 异味或水果糖味。 三、 亲口尝 真蜂蜜香甜可口,有黏稠糊嘴感,有轻微的淡酸味,后味悠长,品尝结晶 真蜂蜜香甜可口,有黏稠糊嘴感,有轻微的淡酸味,后味悠长, 块时牙咬即酥,含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味,无芳香味, 块时牙咬◇…=▲即酥,含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味,无芳香味, 结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮。 结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮。 四、热水溶 将一勺蜂蜜放入杯中,再加四至五倍热水使之溶化, 将一勺蜂蜜放入杯中,再加四至五倍热水使之溶化,静置三至四小时后如 无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。 无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。 另外,对于市场上出售掺水或其它杂质的蜂蜜,可用以下方法识别: 另外,对于市场上出售掺水或其它杂质的蜂蜜,可用以下方法识别:区别 它杂质的蜂蜜 掺水和蔗糖的蜂蜜:将蜜滴在白纸或草纸上,若纸上的蜂蜜渐渐渗开,说明掺 掺水和蔗糖的蜂蜜:将蜜滴在白纸或草纸上,若纸上的蜂蜜渐渐渗开, 有蔗糖和水;区别掺有淀粉的蜂蜜:将少量蜂蜜放入杯中,加适量水,煮沸, 有蔗糖和水;区别掺有淀粉的蜂蜜:将少量蜂蜜放入杯中,加适量水,煮沸, 待冷却后,滴几滴碘酒,如果溶液颜色变蓝说明掺有淀粉;区别掺有杂质的蜂 待冷却后,滴几滴碘酒, 如果溶液颜色变蓝说明掺有淀粉; 蜜:用烧红的铁丝插入蜜中,如果铁丝上附有黏物,说明掺有杂质;如铁丝上 用烧红的铁丝插入蜜中,如果铁丝上附有黏物,说明掺有杂质; 仍很光滑,说明没有杂质。 仍很光滑,说明没有杂质。 鉴别蜂王浆的方法:液面平整、无气沟、气味微香,入口时舌头有酸涩味, 鉴别蜂王浆的方法:液面平整、无气沟、气味微香,入口时舌头有酸涩味, 略有麻辣感,用玻璃棒插入内部搅匀,滞而不沾,流而不畅。质量万里行同时 略有麻辣感, 用玻璃棒插入内部搅匀,滞而不沾,流而不畅。 提示消费者,冲饮蜂蜜还要注意正确方法,不要用温度太高的水冲饮, 提示消费者,冲饮蜂蜜还要注意正确方法,不要用温度太高的水冲饮,而要用 温开水冲饮。 温开水冲饮。 我们把不同的植物的花蜜酿制成的蜜就叫做那一种植物的蜜, 我们把不同的植物的花蜜酿制成的蜜就叫做那一种植物的蜜,如荔枝蜜就 是蜜蜂采集荔枝的花蜜酿制成的蜜,它们的功效和这种植物的药物功效相似。 是蜜蜂采集荔枝的花蜜酿制成的蜜, 它们的功效和这种植物的药物功效相似。 通常假的蜂蜜的粘稠度不如真的好,通透度也不好真正的蜂蜜好, 通常假的蜂蜜的粘稠度不如真的好,通透度也不好真正的蜂蜜好,这些一 对比就知道了,如果有可能的话,尝一尝(真的蜂蜜有一股花的清香)、用手 对比就知道了,如果有可能的话,尝一尝(真的蜂蜜有一股花的清香)、用手 )、 捻一捻(真的蜂蜜比较懦滑)就更能够看出了。 捻一捻(真的蜂蜜比较懦滑)就更能够看出了。 如何鉴别蜂蜜质量 1.肉眼观色浅白色质地为好. 1.肉眼观色浅白色质地为好. 肉眼观色浅白色质地为好 2.取一干净玻璃杯,放少量蜂蜜,加 5 倍温开水充分搅拌,无沉淀物为优. 2.取一干净玻璃杯,放少量蜂蜜, 倍温开水充分搅拌,无沉淀物为优. 取一干净玻璃杯 3.滴入 90%浓度酒精无白色絮状沉淀物,则没含饴糖. 3.滴入 90%浓度酒精无白色絮状沉淀物,则没含饴糖. 浓度酒精无白色絮状沉淀物 4.含水应在△▪▲□△ 17--18%左右 --18%左右. 4.含水应在 17--18%左右. 将蜂蜜滴在吸水纸上,如渐渐渗开,说明掺有糖水;在冷天, 将蜂蜜滴在吸水纸上,如渐渐渗开,说明掺有糖水;在冷天,蜂蜜有白色 沉淀是葡萄糖结晶,属正常现象。 沉淀是葡萄糖结晶,属正常现象。 鉴别蜂王浆:液面平整、无气泡;气味微香,入口时舌头有酸涩味, 鉴别蜂王浆:液面平整、无气泡;气味微香,入口时舌头有酸涩味,略有 麻辣感;用玻璃棒插入内部搅拌,呈匀质量状,滞而不沾,流而不畅。 麻辣感;用玻璃棒插入内部搅拌,呈匀质量状,滞而不沾,流而不畅。 看:纯正蜂蜜是浓厚、黏稠的胶状液体,光亮润泽,各种蜂蜜有固定的颜 纯正蜂蜜是浓厚、黏稠的胶状液体,光亮润泽, 色,如椴树蜜为浅琥珀色,清澈半透明,向日葵蜜为琥珀色,杂花蜜的颜色不 如椴树蜜为浅琥珀色,清澈半透明,向日葵蜜为琥珀色, 固定,一般为黄红色。用筷子在蜂蜜中用劲搅几圈, 固定,一般为黄红色。用筷子在蜂蜜中用劲搅几圈,提起筷子在光亮处可观察 中用劲搅几圈 到纯正的蜂蜜光亮透明,而掺假蜂蜜混浊不清。真蜂蜜透光性强, 到纯正的蜂蜜光亮透明,而掺假蜂蜜混浊不清。真蜂蜜透光性强,颜色均匀一 致;劣质蜂蜜混浊而有杂质。新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品。蜜加开水略加 劣质蜂蜜混浊而有杂质。新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品。 搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜;劣质蜜不易溶化,且有沉淀。 搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜;劣质蜜不易溶化,且有沉淀。 闻:真蜜甜香,假蜜无任何气味。掺有香料的蜜有异常香味。真蜂蜜在采 真蜜甜香,假蜜无任何气味。掺有香料的蜜有异常香味。 收后数月便能散发出特有的蜜香,香浓而持久,开瓶便能嗅到; 收后数月便能散发出特有的蜜香,香浓而持久,开瓶便能嗅到;或把少许蜜置 于手掌,搓揉嗅之,有引人入胜的蜜香。 于手掌,搓揉嗅之,有引人入胜的蜜香。 尝:优质蜂蜜芳香甜润,入口后回味长。掺假的蜂蜜没有花香味,有的假 优质蜂蜜芳香甜润,入口后回味长。掺假的蜂蜜没有花香味, 蜜有熬糖味,细品有白糖水味。纯正蜂蜜入口结晶会很快溶化,有较浓的花香 蜜有熬糖味, 细品有白糖水味。纯正蜂蜜入口结晶会很快溶化, 蜜入口结晶会很快溶化 味;掺假蜂蜜结晶入口不易溶化,有异味。蜂蜜是清爽甘甜的,绝不刺喉。 掺假蜂蜜结晶入口不易溶化,有异味。蜂蜜是清爽甘甜的,绝不刺喉。 化学检验:掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝, 化学检验:掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝,掺有饴糖的蜂蜜加入高 浓度乙醇后出现白色絮状物,掺有其他杂质的蜂蜜,用烧红的铁丝插入蜜中, 浓度乙醇后出现白色絮状物,掺有其他杂质的蜂蜜,用烧红的铁丝插入蜜中, 铁丝上附有粘物。 铁丝上附有粘物。 冷藏结晶检验: 蜂蜜在 4 至 14 摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体, 摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体, 冷藏结晶检验: 这是蜂蜜的一种物理现象,真蜂蜜其结晶体的透明度差,结晶层次较松软, 这是蜂蜜的一种物理现象,真蜂蜜其结晶体的透明度差,结晶层次较松软,用 手指捻无沙粒感;结晶体用筷子一扎一个眼,很柔软,假蜂蜜扎不动。 手指捻无沙粒感;结晶体用筷子一扎一个眼,很柔软,假蜂蜜扎不动。真蜜用 手捏,其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉,溶化慢或不溶化,真蜜结晶体 手捏, 其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉, 溶化慢或不溶化, 用牙咬声音小,而假蜜结晶体则清脆响亮。 用牙咬声音小,而假蜜结晶体则清脆响亮。 另外,纯正蜂蜜滴在白纸上不易渗出,而掺水的蜂蜜则会逐渐渗开。 另外,纯正蜂蜜滴在白纸上不易渗出,而掺水的蜂蜜则会逐渐渗开。纯正 蜂蜜浓度高,流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上,优质蜂蜜成珠形,不易散开; 蜂蜜浓度高,流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上,优质蜂蜜成珠形,不易散开;劣 质蜂蜜不成珠形,容易散开。 质蜂蜜不成珠形, 容易散开。 这么多方法,我常用的是用筷子搅和最后一个。对于超市买蜂蜜, 这么多方法,我常用的是用筷子搅和最后一个。对于超市买蜂蜜,大概只 能认牌子了,因为现在做假都做得非常像。 能认牌子了,因为现在做假都做得非常像。什么牌子的买回去用上述方法试一 下,好的话下次再买就行了。 好的话下次再买就行了。 另外,蜂蜜最好不要放在玻璃容器里,在玻璃容器里比较容易发酵。 另外,蜂蜜最好不要放在玻璃容器里,在玻璃容器里比较容易发酵。 蜂蜜是一种极好的食品和医疗保健品 但是,目前市场上蜂蜜品种繁多, 蜂蜜是一种极好的食品和医疗保健品。但是,目前市场上蜂蜜品种繁多, 对于消费者而言,没有一定的专业知识,很难辨别蜂蜜的真伪、优劣。 对于消▪•★费者而言,没有▽•●◆一定的专业知识,很难辨别蜂蜜的真伪、优劣。笔者在 这里介绍一些鉴别蜂蜜品质的小常识。 这里介绍一些鉴别蜂蜜品质的小常识。 首先,从外观上观察,纯正优质的新鲜蜂蜜是黏稠、透明或半透明的胶状 首先,从外观上观察,纯正优质的新鲜蜂蜜是黏稠、 液体,味甜,具有较浓郁的花的香味。 10℃ 液体,味甜,具有较浓郁的花的香味。当环境温度低于 10℃时,或者蜂蜜放置 时间过长,容易形成固态结晶。蜂蜜由于蜜源种类不同颜色差别很大, 时间过长,容易形成固态结晶。蜂蜜由于蜜源种类不同颜色差别很大,由水白 色(几乎无色)至深色(暗褐色)。往往是颜色浅淡的蜜种,其味道和气味较 几乎无色)至深色(暗褐色)。往往是颜色浅淡的蜜种, )。往往是颜色浅淡的蜜种 好。因此,蜂蜜的颜色,既可以作为蜂蜜分类的依据,也可作为衡量蜂蜜品质 因此,蜂蜜的颜色,既可以作为蜂蜜分类的依据, 的指标之一。 的指标之一。 其次,查蜂蜜中的异物。异物容易引起蜂蜜变质,产生异味或发醇、发酸。 其次,查蜂蜜中的异物。异物容易引起蜂蜜变质,产生异味或发醇、发酸。 下面几种简单的方法可以检验出蜂蜜中的杂质: 下面几种简单的方法可以检验出蜂蜜中的杂质: 掺入杂质的检验:取少量蜂蜜放入试管中,用蒸馏水稀释溶解,静置后观 掺入杂质的检验:取少量蜂蜜放入试管中, 用蒸馏水稀释溶解, 察,若产生沉淀,则说明混有杂质。 若产生沉淀,则说明混有杂质。 掺入淀粉的检验:若蜂蜜中掺入淀粉,混匀后,外观看上去透明度很差。 掺入淀粉的检验:若蜂蜜中掺入淀粉,混匀后,外观看上去透明度很差。 也可以取蜜样少许, 倍蒸馏★-●=•▽水,煮沸,冷却, 也可以取蜜样少许,加入 5 倍蒸馏水,煮沸,冷却,加碘液 1~2 滴,呈蓝色则 说明有淀粉。 说明有淀粉。 掺有明矾的检验:可用氯化钡溶液检验,在试管中加入一份蜂蜜,用等量 掺有明矾的检验:可用氯化钡溶液检验,在试管中加入一份蜂蜜, 的蒸馏水稀释摇匀, 溶液数滴,如有白色沉淀产生,则说明有 的蒸馏水稀释摇匀,再滴入 20%BaCl2 溶液数滴,如有白色沉淀产生,则说明有 明矾掺入。 明矾掺入。 蜂蜜是否被重金属污染的检验:可用茶水一杯,倒入适量蜂蜜, 蜂蜜是否被重金属污染的检验:可用茶水一杯,倒入适量蜂蜜,用筷子搅 匀,如茶水保持原色不变,证明蜂蜜没有被污染;如果茶水变成灰色,证明被 如茶水保持原色不变,证明蜂蜜没有被污染;如果茶水变成灰色, 污染,颜色越深,污染越重。 污染,颜色越深,污染越重。 掺入饴糖、葡萄糖的检验:这两种糖浓度高,黏度大,即不似流体蜂蜜, 掺入饴糖、葡萄糖的检验:这两种糖浓度高,黏度大,即不似流体蜂蜜, 饴糖 也不像结晶蜂蜜,掺有这类糖的蜂蜜,用筷子搅动,阻力较大。 也不像结晶蜂蜜,掺有这类糖的蜂蜜,用筷子搅动,阻力较大。 掺有铵盐的检验: 取蜂蜜 2g 加入试管中, 加入试管中, 用等量的蒸馏水稀释, 掺有铵盐的检验: 用等量的蒸馏水稀释, 再加入 10% 2ml,摇匀, 试纸放在试管中, 的氢氧化钠溶液 2ml,摇匀,立即将一片湿润的 pH 试纸放在试管中,如果试纸 变蓝,表明掺有铵盐。 变蓝,表明掺有铵盐。 掺有糊精或米汤的检验:掺有这种异物的蜂蜜,极易生霉发酵,闻之酸臭, 掺有糊精或米汤的检验:掺有这种异物的蜂蜜,极易生霉发酵,闻之酸臭, 味馊。 味馊。 蜂蜜质量可▷•●以从色、 蜂蜜质量可以从色、香、味、浓四方面去辨别: 浓四方面去辨别: 色:真蜂蜜透光性强,颜色均匀一致;劣质蜂蜜混浊而有杂质。新蜂蜜以 真蜂蜜透光性强,颜色均匀一致;劣质蜂蜜混浊而有杂质。 浅琥珀色而透明为正品 浅琥珀色而透明为正品。 香:真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香,香浓而持久,开瓶便能 真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香,香浓而持久, 嗅到;或把少许蜜置于手掌,搓揉嗅之,有引人入胜的蜜香。 嗅到;或把少许蜜置于手掌,搓揉嗅之,有引人入胜的蜜香。 味:蜂蜜是清爽甘甜的,绝不刺喉。蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者 蜂蜜是清爽甘甜的,绝不刺喉。 为好蜜;劣质蜜不易溶化,且有沉淀。 为好蜜;劣质蜜不易溶化,且有沉淀。 浓:上等蜂蜜浓度高,流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上,优质蜂蜜成珠形, 上等蜂蜜浓度高,流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上,优质蜂蜜成珠形, 不易散开;劣质蜂蜜不成珠形,容易散开。 不易散开;劣质蜂蜜不成珠形,容易散开。 蜂蜜保存宜放在低温避光处。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体,能与金属起 蜂蜜保存宜放在低温避光处。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体, 化学反应,在贮存过程中接触到铅、 化学反应,在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后,会发生化学反应。因此, 铁等金属后,会发生化学反应。因此, 应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。 应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。 如陶瓷 蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、及湿、发酵、污染等。 蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、及湿、发酵、污染等。为了避免串味和 污染,不得与有异味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蚀性的物品(如化肥、农药、 污染,不得与有异味物品(如汽油、酒精、大蒜等) 腐蚀性的物品(如化肥、农药、 石灰、 石灰、碱、硝等)或不卫生的物品(如废品、畜产品等同储存)。 硝等)或不卫生的物品(如废品、畜产品等同储存) 个月。 蜂蜜的保存期目前国家规定瓶装蜜保质期 18 个月。但封盖成熟浓度高的蜂 也能保质多年。但吃蜂蜜新鲜为好,因新鲜蜜一般色、 也能保质多年。但吃蜂蜜新鲜为好,因新鲜蜜一般色、香、味口感较好。 味口感较好。 一直很喜欢吃蜂蜜,很喜欢那种香香的味道而且也营养,但是正因如此, 一直很喜欢吃蜂蜜,很喜欢那种香香的味道而且也营养,但是正因如此, 在选择蜂蜜的时候就应该更加小心,市面上的蜂蜜常有假货,有许多都是添加 在选择蜂蜜的时候就应该更加小心, 市面上的蜂蜜常有假货 了大量的蔗糖,水的劣质蜂蜜,喝多了容易伤身体~~于是便从网上找了识别蜂 了大量的蔗糖,水的劣质蜂蜜,喝多了容易伤身体~~于是便从网上找了识别蜂 ~~ 蜜的办法,作了一下总结~~希望对赫米卡一样喜欢蜂蜜的人有所帮助~~ 蜜的办法,作了一下总结~~希望对赫米卡一样喜欢蜂蜜的人有所帮助~~ ~~希望对赫米卡一样喜欢蜂蜜的人有所帮助 养蜂食其蜜。自古蜂蜜就是人类的天然保健食品, 养蜂食其蜜。自古蜂蜜就是人类的天然保健食品,具有对人体的滋补和药 理功能。蜜蜂采集自然界植物的花蕊、花粉,经其唾腺内的酶素和蜜囊(胃)的 理功能。蜜蜂采集自然界植物的花蕊、花粉,经其唾腺内的酶素和蜜囊( 反复转化,将花蜜中的蔗糖分解为两种化学成分,即葡萄糖和果糖, 反复转化,将花蜜中的蔗糖分解为两种化学成分,即葡萄糖和果糖,便于人体 直接消化吸收。人体所需要的蛋白质、核酸、糖类、 直接消化吸收。人体所需要的蛋白质、核酸、糖类、维生素和矿物元素在蜂蜜 中全能找到。 中全能找到。 将蜂蜜长期放置在常温下,不见霉变或质变,主要缘由是蜂蜜对各类菌属 将蜂蜜长期放置在常温下,不见霉变或质变,主要缘由是蜂蜜对各类菌属 有较强的抗菌作用。蜂蜜含有抗氧化剂,还因呈酸性、含糖量高, 有较强的抗菌作用。蜂蜜含有抗氧化剂,还因呈酸性、含糖量高,保持着很高 的渗透力,微生物无法在这种环境内生存。 的渗透力,微生物无法在这种环境内生存。据实验得知蜂蜜对 60 多种细菌和 7 种真菌有抑菌作用。 种真菌有抑菌作用。 我国年产蜂蜜已达 20 多万吨,但产品质量不尽如人意,部分产品有农药、 多万吨,但产品质量不尽如人意, 部分产品有农药、 抗菌素残留,而相关质检部门又难以全面经常地对其产品加以检验和指导。 抗菌素残留,而相关质检部门又难以全面经常地对其产品加以检验和指导。 那么,消费者该如何判断识别呢?一般可从色、 那么,消费者该如何判断识别呢?一般可从色、香、味、形方面★△◁◁▽▼着手,即 形方面着手, 色浅、味香、口感好、粘稠度高、杂质少的蜂蜜为上品。 色浅、味香、口感好、粘稠度高、杂质少的蜂蜜为上品。 (1)可用干净的竹、木筷将蜂蜜搅拌均匀后,经嗅觉、口尝,要无异味和 可用干净的竹、木筷将蜂蜜搅拌均匀后,经嗅觉、口尝, 油腥味 (2)从瓶装或散装的蜂蜜表面看,如有较多泡沫、酒糟气味,口感酸性, 从瓶装或散装的蜂蜜表面看,如有较多泡沫、酒糟气味,口感酸性, 此为质低的已发酵变质的产品。蜂蜜的色泽可有深浅,但要透明度高, 此为质低的已发酵变质的产品。蜂蜜的色泽可有深浅,但要透明度高,液蜜中 不可有杂物; 不可有杂物; 倍干净蒸馏水(凉开水也可) (3)也可将蜂蜜置于器皿内加 3~4 倍干净蒸馏水(凉开水也可),再加适 95%的乙醇液 酒精)慢慢搅拌,如见有白色絮状物,证明掺入了饴糖(麦牙糖、 的乙醇液( 量 95%的乙醇液(酒精)慢慢搅拌,如见有白色絮状物,证明掺入了饴糖(麦牙糖、 高粱饴等)成分,如无前物掺假,其液体较混浊,但不会出现白色絮状物。 高粱饴等)成分,如无前物掺假,其液体较混浊,但不会出现白色絮状物。 (4)还可将适量(1~2 匙)蜂蜜盛于器皿内,用煤气微火加热(蜂蜜中含有 还可将适量(1~ 蜂蜜盛于器皿内,用煤气微火加热( (1 17%左右的水分) 待加热后水分蒸发,冷却后见发软的即为纯净的蜂蜜, 17%左右的水分),待加热后水分蒸•☆■▲发,冷却后见发软的即为纯净的蜂蜜,反之 左右的水分 纯净的蜂蜜 硬而脆的即是含蔗糖饴糖之类的劣质产品。 硬而脆的即是含蔗糖饴糖之类的劣质产品。 (5)另外,放置时间长的蜂蜜多从底部形成结晶体,纯正的结晶体用手捻 另外,放置时间长的蜂蜜多从底部形成结晶体, 搓时,其晶体细软,似奶油般无沙砾感,而含蔗糖的用手捻揉时有较强的沙砾 搓时, 其晶体细软,似奶油般无沙砾感, 感,其结晶块大粗硬。 其结晶块大粗硬。 1、鉴别蜂蜜掺水的检验方法 取蜂蜜数滴,滴在滤纸上,优质的蜂蜜含水量低,所以滴落后不会很快浸 取蜂蜜数滴, 滴在滤纸上,优质的蜂蜜含水量低, 渗入滤纸中,掺水的蜂蜜滴落后很快浸透、消散。 渗入滤纸中,掺水的蜂蜜滴落后很快浸透、消散。 2、鉴别蜂蜜掺甘露蜜的检验方法 甘露蜜又叫蚜虫蜜, 甘露蜜又叫蚜虫蜜,系蜜蜂采集到蚜虫在植物叶片上分泌的甜汁而酿成的 蜜,主要含有糊精和松三糖。 主要含有糊精和松三糖。 (1)感官检验:甘露蜜比自然蜂蜜颜色深,呈暗褐色或暗绿色,没有花香气, (1)感官检验:甘露蜜比自然蜂蜜颜色深,呈暗褐色或暗绿色,没有花香气, 感官检验 甜味平淡不润口。 甜味平淡不润口。 (2)化学检◇•■★▼验: (2)化学检验: 化学检验 份混匀。 毫升,加石灰水( ①取可疑甘露蜜 1 份加水 1 份混匀。取此混合液 2 毫升,加石灰水(过饱和 石灰溶液的上清液)4 毫升,加热煮沸,如有棕黄色沉淀则证明有甘露蜜存在。 石灰溶液的上清液)4 毫升,加热煮沸,如有棕黄色沉淀则证明有甘露蜜存在。 毫升, 95% 毫升棍匀,如出现混浊, ②取上法中混合液 1 毫升,加入 95%乙醇 1 毫升棍匀,如出现混浊,即表 明有甘露蜜存在。 明有甘露蜜存在。 3、鉴别蜂蜜掺淀粉的检验方法 (1)感官检验:向蜂蜜中掺淀粉时,一般是将淀粉熬成糊并加些蔗糖后, (1)感官检验:向蜂蜜中掺淀粉时,一般是将淀粉熬成糊并加些蔗糖后,再 感官检验 掺入蜜中。因此这种掺伪 蜜◆●△▼●混浊而不透明,蜜味淡薄,用水稀释后仍然混浊。 掺入蜜中。 蜜混浊而不透明 蜜味淡薄,用水稀释后仍然混浊。 (2)化学检验:取样蜜 5 毫升加 20 毫升蒸馏水稀释,煮沸后放冷,加入碘 (2)化学检验: 毫升蒸馏水稀释, 煮沸后放冷, 化学检验 试剂( 毫升中制成)2 试剂(取 1~2 粒碘溶于 1%碘化钾溶液 20 毫升中制成)2 滴,如出现蓝色或蓝紫 色则可认为掺入了淀粉类物质,如呈现红色,则可认为掺有糖精。 色则可认为掺入了淀粉类物质,如呈现红色,则可认为掺有糖精。若保持黄褐 色不变,则说明蜂蜜纯净。 色不变,则说明蜂蜜纯净。 我国蜂蜜的等级是根据出口标准制定的,这个标准也是厂商向蜂农收购蜂 我国蜂蜜的等级是根据出口标准制定的, 蜜的标准。根据蜂蜜不同种类的色、 蜜的标准。根据蜂蜜不同种类的色、香、味和理化性状特征.蜂蜜可分为四等。 味和理化性状特征.蜂蜜可分为四等。 水白色、白色、浅琥珀色,透明、黏稠液体或晶体.甜润, 一等蜜 水白色、白色、浅琥珀色,透明、黏稠液体或晶体.甜润,具有蜜 源植物特有的香味 主要蜜源花种为荔枝、柑橘、椴树、刺槐、紫云英等。 源植物特▼▲有的香味。主要蜜源花种为荔枝、柑橘、椴树、刺槐、紫云英等。 黄色、浅琥珀色、琥珀色,透明、黏稠液体或晶体,味甜, 二等蜜 黄色、浅琥珀色、琥珀色,透明、黏稠液体或晶体,味甜,具有蜜 源植物特有的香味。主要蜜源花种为油菜、枣花、葵花、棉花等。 源植物特有的香味。主要蜜源花种为油菜、枣花、葵花、棉花等。 黄色、琥珀色、深琥珀色.透明或半透明、黏稠液体或晶体,味甜, 三等蜜 黄色、琥珀色、深琥珀色.透明或半透明、黏稠液体或晶体,味甜, 无异味。主要蜜源花种为乌桕等。 无异味。主要蜜源花种为乌桕等。 深琥珀色、深棕色,半透明、混浊、黏稠状液体或晶体,味甜. 四等外蜜 深琥珀色、深棕色,半透明、混浊、黏稠状液体或晶体,味甜.有 刺激味。主要蜜源花种为荞麦、桉树等。 刺激味。主要蜜源花种为荞麦、桉树等。 蜂蜜分等的主要依据是色泽和香型,而不是营养指标。色浅的、具清香味 蜂蜜分等的主要依据是色泽和香型, 而不是营养指标。 色浅的、 的蜂蜜属较高等,而色深的则属较低等。但是,从营养价值来看, 的蜂蜜属较高等,而色深的则属较低等。但是,从营养价值来看,色深的蜂蜜 低等 往往营●养价值高。 往往营养价值高。 蜂蜜除了可分以上四等外,每个等里又分为四个级,分别为一级蜜、 蜂蜜除了可分以上四等外,每个等里又分为四个级,分别为一级蜜、二级 蜜、三级蜜、四级蜜。分级的依据主要是蜂蜜的含水量,四级蜜很难保存,容 三级蜜、四级蜜。分级的依据主要是蜂蜜的含水量,四级蜜很难保存, 易发酵变质。 易发酵变质。 我国土地辽阔,蜜源丰富,养蜂条件优越,是世界养蜂大国, 我国土地辽阔,蜜源丰富,养蜂条件优越,是世界养蜂大国,能够生产蜂★▽…◇ 蜜的重要蜜源植物有上百种。现就部分优质蜂蜜的来源、产区及性状介绍如下: 蜜的重要蜜源植物有上百种。现就部分优质蜂蜜的来源、产区及性状介绍如下: 1.紫云英蜜 是蜜蜂从紫云英的花中采集的。紫云英又叫红花草, 1.紫云英蜜 是蜜蜂从紫云英的花中采集的。紫云英又叫红花草,是豆科草 本植物,也是重要稻田绿肥,我国南方水稻产区广泛种植。紫云英蜜呈浅琥珀 本植物,也是重要稻田绿肥, 我国南方水稻产区广泛种植。 色。结晶颗粒为白色细腻,气味清香,味道甘甜适口而不腻,为一等蜜,深受 结晶颗粒为白色细腻,气味清香,味道甘甜适口而不腻,为一等蜜, 白色细腻 国内外市场欢迎。 国内外市场欢迎。 2.刺槐蜜 是蜜蜂从刺槐花上采集的。刺槐又叫洋槐,是豆科落叶乔木, 2.刺槐蜜 是蜜蜂从刺槐花上采集的。刺槐又叫洋槐,是豆科落叶乔木,我 国长江以北广泛分布,其中黄河中下游各省最多。刺槐蜜颜色特浅,为水白色, 国长江以北广泛分布,其中黄河中下游各省最多。刺槐蜜颜色特浅,为水白色, 不而结晶,呈透明液体状态。气味清香,味道甘甜适口,人们爱食,为一等蜜。 不而结晶,呈透明液◆▼体状态。气味清香,味道甘甜适口,人们爱食,为一等蜜。 3.椴树蜜 是蜜蜂从椴树花中采集的。椴树属椴树科落叶乔木, 3.椴树蜜 是蜜蜂从椴树花中采集的。椴树属椴树科落叶乔木,我国有 30 多种,分布在全国各地,其中糠椴(又叫大叶椴)和紫椴(又叫小叶椴) 多种,分布在全国各地,其中糠椴(又叫大叶椴)和紫椴(又叫小叶椴)大量 分布在我国黑龙江和吉林两省林区,是我国生产椴树蜜的主要基地。椴树蜜为 分布在我国黑龙江和吉林两省林区, 是我国生产椴树蜜的主要基地。 浅琥珀色,结晶颗粒洁白细腻,气味芳香,味道香甜,为一等蜜, 浅琥珀色,结晶颗粒洁白细腻,气味芳香,味道香甜,为一等蜜,群众称为特 级蜜,深受国内外欢迎。 级蜜, 深受国内外欢迎。 4.枣花蜜 是蜜蜂从枣花中采集的。枣树是鼠李科果树, 4.枣花蜜 是蜜蜂从枣花中采集的。枣树是鼠李科果树,我国大部分地区都 有分布,其中黄河中下游各省最多,是我国枣花蜜的重要产区。 有分布,其中黄河中下游各省最多,是我国枣花蜜的重要产区。枣花蜜呈浅琥 珀色,浓度高,气味芳香,甜度大,是做中药丸的最佳蜂蜜, 珀色,浓度高,气味芳香,甜度大,是做中药丸的最佳蜂蜜,商品价值为二等 蜜,食用价值应为一等蜜。 食用价值应为一等蜜。 5.荆条蜜 是蜜蜂从荆条花中采集的。荆条是马鞭草科灌木, 5.荆条蜜 是蜜蜂从荆条花中采集的。荆条是马鞭草科灌木,我国北方各省 区广泛分布,其中华北各地最多,北京郊区各区县是我国荆条蜜的重要产区。 区广泛分布,其中华北各地最多,北京郊区各区县是我国荆条蜜的重要产区。 荆条蜜呈浅琥珀色,易结晶,颗粒细小、透明,气味清香 味道甘甜适口, 荆条蜜呈浅琥珀色,易结晶,颗粒细小、透明,气味清香,味道甘甜适口,为 二等蜜。 二等蜜。 6.柑桔蜜 是蜜蜂从柑桔的花中采集的。柑桔是芸香科果树, 6.柑桔蜜 是蜜蜂从柑桔的花中采集的。柑桔是芸香科果树,长江两岸以及 南方各省广泛栽培。柑桔蜜呈浅琥珀色,微具黄色,结晶颗粒为白色, 南方各省广泛栽培。柑桔蜜呈浅琥珀色,微具黄色,结晶颗粒为白色,具柑桔 的香味,甘甜适口,为一等蜜,人们爱食。 的▪▲□◁香味,甘甜适口,为一等蜜,人们爱食。 7.荔枝蜜 是蜜蜂从荔枝花中采集的。 荔枝是无患子科果树, 我国南方热带、 7.荔枝蜜 是蜜蜂从荔枝花中采集的。 荔枝是无患子科果树, 我国南方热带、 亚热带地区广泛栽培。荔枝蜜呈浅琥珀色,结晶颗粒细腻,为乳白色, 亚热带地区广泛栽培。荔枝蜜呈浅琥珀色,结晶颗粒细腻,为乳白色,气味芳 香,味道甜美,为一级蜜,很受国内外欢迎。 味道甜美,为一级蜜,很受国内外欢迎。 同科植物龙眼也是我国热带、亚热带地区重要果树蜜源,福建最多,可生 同科植物龙眼也是我国热带、亚热带地□◁区重要果树蜜源,福建最多, 产龙眼蜜,同荔枝蜜相似,也是一等优质蜜。 产龙眼蜜,同荔枝蜜相似,也是一等优质蜜。 8.山桂花蜜 是蜜蜂从山桂花花中采集的。山桂花也叫野桂花,正名是柃, 8.山桂花蜜 是蜜蜂从山桂花花中采集的。山桂花也叫野桂花,正名是柃, 是山茶科柃属植物,为常绿灌木, 多种, 是山茶科柃属植物,为常绿灌木,我国有 80 多种,分布在长江流域及以南各省 广大丘陵山区。山桂花蜜无色透明,或叫水白色,不易结晶,气味清香, 广大丘陵山区。山桂花蜜无色透明,或叫水白色,不易结晶,气味清香,味道 香甜,口感特佳,为一等蜜,被人们称为 蜜中之冠 蜜中之冠”。 香甜,口感特佳,为一等蜜,被人们称为“蜜中之冠 。 9.草木樨蜜 是蜜蜂从草木樨花中采集的。 9.草木樨蜜 是蜜蜂从草木樨花中采集的。草木樨是豆科草本植物和重要绿 肥饲草,我国有多种,其中白香草木樨、黄香草木樨种植较多, 肥饲草,我国有多种,其中白香草木樨、黄香草木樨种植较多,分布在我国北 方和西南各省区。草木樨蜜呈浅琥珀色,结晶颗粒较细,为白色,气味清香、 方和西南各省区。草木樨蜜呈浅琥珀色,结晶颗粒较细,为白色,气味清香、 味道甘甜,为一等蜜。 味道甘甜,为一等蜜。 10.苕子蜜 是蜜蜂从苕子花中采集的。 10.苕子蜜 是蜜蜂从苕子花中采集的。苕子是豆科草本植物和重要绿肥饲 草,我国有光叶苕子(通称广布野豌豆)和毛叶苕子(通称长柔毛野豌豆)等 我国有光叶苕子(通称广布野豌豆)和毛叶苕子(通称长柔毛野豌豆) 种类,前者南方种植较多,后者分布在北方。苕子蜜呈浅琥珀色, 种类,前者南方种植较多,后者分布在北方。苕子蜜呈浅琥珀色,结晶颗粒较 细,为白色,气味清香,味道甘甜,为一等蜜。 为白色,气味清香,味道甘甜,为一等蜜。 11.紫苜蓿蜜 是蜜蜂从紫苜蓿花中采集的。紫苜蓿又叫苜蓿、紫花苜蓿, 11.紫苜蓿蜜 是蜜蜂从紫苜蓿花中采集的。紫苜蓿又叫苜蓿、紫花苜蓿, 是豆科草本植物,重要绿肥饲草,分布在我国北方,其中华北和西北种植较多。 是豆科草本植物,重要绿肥饲草,分布在我国北方,其中华北和西北种植较多。 紫苜蓿蜜呈浅琥珀色,结晶颗粒较细,为白色,气味芳香、味道甘甜, 紫苜蓿蜜呈浅琥珀色,结晶颗粒较细,为白色,气味芳香、味道甘甜,为一等 蜜。 12.野坝子蜜 是蜜蜂从野坝子花中采集的 野坝子是唇形科香薷属植物, 集的。 12.野坝子蜜 是蜜蜂从野坝子花中采集的。野坝子是唇形科香薷属植物, 分布在我国西南部,其中云南的东北部和四川的西南部最多,该地区是我国野 分布在我国西南部,其中云南的东北部和四川的西南部最多, 坝子蜜的主产区。野坝子蜜呈浅琥珀色,易结晶。结晶后呈白色坚硬的块状, 坝子蜜的主产区。野坝子蜜呈浅琥珀色,易结晶。结晶后呈白色坚硬的块状, 硬蜜”之称 有“硬蜜 之称。气味芳香,味道甘甜,为一等蜜。 硬蜜 之称。气味芳香,味道甘甜,为一等蜜。 此外,我国产的优质蜂蜜还有白刺花蜜,产在陕西、甘肃等省; 此外,我国产的优质蜂蜜还有白刺花蜜,产在陕西、甘肃等省;密花香薷 蜜,产在西北各省区;芝麻蜜,产在华北和华中等地;胡枝子蜜,产在东北各 产在西北各省区;芝麻蜜,产在华北和华中等地;胡枝子蜜, 省;枇杷蜜,产在江苏南部、浙江和福建等地;党参蜜,产在甘肃、宁夏、陕 枇杷蜜,产在江苏南部、浙江和福建等地;党参蜜,产在甘肃、宁夏、 西等;枸杞蜜,产在宁夏;紫荆芥蜜,产在河北省北部;瑞苓草蜜, 西等;枸杞蜜,产在宁夏;紫荆芥蜜,产在河北省北部;瑞苓草蜜,产在川北 甘南草地。 甘南草地。

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